こんにちは！
女性専門パーソナルジムHealthy 戸田公園店 代表の深作大地です。
パーソナルジムHealthyは”戸田市唯一”の女性専門パーソナルジムです。
当ジムのコンセプトは
【40代からはじめるアンチエイジング】
です。
当ジムでは
【疲労回復タイマッサージ】
【姿勢改善トレーニング】
【食習慣改善】
で身体の内側からの若返りを実現します。
パーソナルジムHealthyが
【皆様の身体が変わり・人生が変わる】
そんなきっかけとなる場所になれたら嬉しいなと思い
日々活動しています！
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今回のテーマは
スーパーでの食材の選び方〜お出汁編〜
になります！
これまで
・塩編
と2種類書いてきているので、もしまだご覧いただいていない方はぜひチェックしてみてください。
さて、今回はみんな大好きお出汁の選び方になります。
日本人たるもの、お出汁の風味は最高ですよね。僕もお出汁は大好きでスーパーではあまり買いません。僕が実際に使っているお出汁も後ほど紹介しますね〜！
お出汁の選び方
やはり買い物をするときに見るべきポイントとしては
『原材料』
です。
自分が食べるものが何から作られているのか？という部分は非常に重要なので、しっかりチェックしていきましょう！
お出汁というと日本で1番有名なのは
味の素のほんだし
だと思います。
この味の素のほんだしの原材料名を見てみましょう。
<原材料名>
https://www.ajinomoto.co.jp/products/detail/?ProductName=hondashi
・食塩（国内製造）
・砂糖類（砂糖・乳糖）
・風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）
・酵母エキス
・酵母エキス発酵調味料
（添加物）
・調味料（アミノ酸等）
どうでしょうか？この原材料を見て何か疑問に思いませんか？
『お魚や海藻類が入っていない』
そうなんです。魚も海藻類も入っていないので、添加物自体は調味料だけかもしれないですが、天然物ではないということがわかると思います。
出汁の旨みは一体どこから…？
お出汁には「出汁の旨みを感じる〜〜」みたいな感想ってよく出るじゃないですか。この「旨み」成分というのは基本的にはタンパク質を摂取することでわかることです。だからいいお出汁なんかは「魚をが入っていて出汁の旨みを感じる」ということができるのです。
しかしこのほんだしの原材料を見てみると、、
タンパク質になるものは入ってないですよね。では何でこの風味や旨みを出しているのでしょうか？
それは
グルタミン酸ナトリウム
グアニル酸
イノシン酸
あたりでしょう。
実際のところはその表記がないので断定するのは難しいですが、これは添加物である『調味料（アミノ酸等）』の部分から判断しました。
そしてこれらの旨み成分は肝心のお魚や海藻からは作られてなく、『サトウキビ』などから抽出されたでんぷんなどを乾燥して作っているというから驚きですよね。。（純粋にすごい技術だな、と感心。）
そしてこういう人工的に作られているものから人の味覚というのはおかしくなっていってしまうのです。
旨み成分というのは本来は
タンパク質
を判断するための味覚です。しかしこのほんだしのような出汁にはタンパク質となるものは入っていないにも関わらずうま味調味料の影響で旨みを感じるわけです。人工的に作られた旨み成分は通常のお肉や魚、椎茸などから得られる旨み成分の数倍にもなる、というデータもあり「旨みを感じる閾値」が低くなってしまう可能性が考えられます。
おすすめの出汁
みなさんお待ちかねのおすすめのお出汁です。
ここで「どんな原材料のものを選べばいいのか？」なども一緒に紹介しますね。
■無添加商店 尾条（基本だし・特上だし・東京だし）
この無添加商店尾条さんの出汁は今年の5月に築地でいただいたときに感動を覚えて即購入して今でも使ってます。（実家にも送りましたw）
こちらの出汁の原材料はというと…
<原材料>（基本だし）
・カツオの荒節
・片口煮干し
・真昆布
・焼きあご
・香信椎茸
https://okume.jp/products/detail.php?product_id=3220566
というように添加物はありません。
このお出汁を築地のお店では出汁スープみたいな感じで試飲することができるんですが、これがまた美味しすぎて、、。
このお出汁でお味噌汁や煮物を作ったり、出汁をとった後はパックを破いて中身をフライパンで炒めてふりかけを作ってます。ふりかけの作り方も興味ある方がいたらまた別のブログで書こうと思います^_^
無添加のお出汁を使う理由
僕が無添加のお出汁を使う・おすすめする理由として1番大きいのは
ミネラル分が摂取できる
ということです。
僕はお客様に栄養指導をさせていただく際に
「ビタミンとミネラルは足りない場合はサプリメントで摂取しましょうね」
とお伝えさせていただいていました。
しかしこの出汁にこれだけの材料が使われているとこの材料だけで特にミネラル分は摂取できてしまうものです。特にマグネシウムなどはお出汁で摂取できてしまうかもしれないですね。
（ここにはマグネシウムの量の記載がないので十分量摂取できているかは不明）
日々の食事の中でこういった部分を気をつけるだけで余計なサプリメント代を浮かせることもできます。
出汁自体の価格を考えると今回紹介したほんだしが660gで1400円、尾条だしが30パック（15~30回分）で2,268円なのでかなり金額に開きはありますが、尾条出汁を選ぶとして毎日お出しを1パック使っても1日75円の計算になります。
こういった部分から普段スーパーで購入している調味料も気にしてみる、ということは重要ですね。
今回も最後までご覧いただきありがとうございました！
お味噌汁や煮物をこれから作る際は参考にしてみてください♪
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女性専門パーソナルジムHealthy 戸田公園店
代表：深作大地
※当ジムは女性専門ジムですが、会員様の奥様やカップルやご夫婦でのご入会の場合は男性のお客様も対応させていただいております。
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