こんにちは！
女性専門パーソナルジムHealthy 戸田公園店 代表の深作大地です。
パーソナルジムHealthyは”戸田市唯一”の女性専門パーソナルジムです。
当ジムのコンセプトは
【40代からはじめるアンチエイジング】
です。
当ジムでは
【疲労回復タイマッサージ】
【姿勢改善トレーニング】
【食習慣改善】
で身体の内側からの若返りを実現します。
パーソナルジムHealthyが
【皆様の身体が変わり・人生が変わる】
そんなきっかけとなる場所になれたら嬉しいなと思い
日々活動しています！
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今回のテーマは
『まだオリーブオイルで調理してますか？』
ということでお話ししていきたいと思います。
今回のお話の前提としてここでいう『調理』というのは『炒め物』や『揚げ物』など高温で熱して調理するものを指します。
予めご了承ください。
オリーブオイルは身体にいい、というお話をネットやSNS等で見たり聞いたりすることが多いと思いますが、オリーブオイルという油は実は『どの調理にも万能』というわけではないのです。
私も数年前まではオリーブオイルはどんな調理でも使える、と思っていましたが、それは大きな間違えだったことに気づきました。
その間違えに気づいてからはオリーブオイルを使うときとオリーブオイル以外の油を使う時とでシーンを分けるようにしました。
この記事を読んでくださっている皆様が参考になれば嬉しいです。
■ オリーブオイルという油について
まずはオリーブオイルという油がどんな油なのか見ていきましょう。
オリーブオイルというのは読んで字の如くオリーブという果物から抽出される油です。オリーブオイルはその他の油の原料となる材料とは違い、非加熱で果汁を絞って放置しておくだけでも油を抽出することができるという特徴があります。
またオリーブオイルは『不飽和脂肪酸』であり、『オメガ9脂肪酸』という種類に分類することができます。
オリーブオイルにはオレイン酸という不飽和脂肪酸が多く入っているため、常温でも固形にならずに液体の状態でいられます。
オレイン酸は
『ポリフェノールが豊富に含まれている』
『毎日摂取することで冠動脈系の疾患リスクが低減する』
などということが言われています。
このオレイン酸という成分がオリーブオイルが身体にいい、と言われている所以でもあるということですね。
■ 酸化した油は身体に悪い
みなさんは『油の酸化』をご存知でしょうか？
油が酸化すると、油本来の働きを体内でしてくれなくなってしまうというリスクがあります。そしてみなさんの中にも知らず知らずのうちに『酸化したオリーブオイルを摂取しているかもしれない』という方もいるかと思います。
油が酸化する条件としては下記の通りです。
・高温で熱される
・外気（酸素）に触れる
・太陽（部屋の光も同様）にあたる
例えば油を部屋で管理しているときも、スーパーに置かれているときも、そもそもの調理の段階においても時間が経つにつれて酸化が進んでいってしまうのです。
調理方法においてもフライパンで調理するものや揚げ物などでオリーブオイルを使っている方はいませんか？オレイン酸は不飽和脂肪酸の中でも割と酸化しにくい油ではありますが、熱によって酸化しないわけではないので、ご注意くださいね。
では酸化した油を摂取するとどうなるのでしょうか？
体内では”活性酸素”という物質が生成されます。この活性酸素が体内で増えることで老化の原因となり、シミやシワが増えやすくなります。発がん性物質としての報告もあるくらい有害な物質でもあります。
この活性酸素は『抗酸化物質』と呼ばれるものを摂取することで軽減・除去することができるのですが、種類によっては難しい場合があります。（一重項酸素というものになってしまうと抗酸化物質でも除去は難しい）
だからこそ、そもそも酸化した油の摂取をなるべく控える、ということが重要になってきます。
■ 調理方法別 おすすめの油
調理方法別のおすすめの油をご紹介します。
この基準としては『酸化するorしない』ではなく
『なるべく酸化しにくい方法での調理』
をご紹介いたします。
◆炒め物
炒め物の場合は『ココナッツオイル』を使用しています。
ココナッツオイルは種類で言うと『飽和脂肪酸』にあたります。飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸に比べると酸化しにくい特徴を持っています。また、不飽和脂肪酸のほとんどは動物性脂肪なのですが、ココナッツオイルはもちろん”植物性”となります。よって血管系の疾患リスクも動物性脂肪と比べると低減できます。
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（オーガニックエキストラバージンオリーブオイル、かつ低温圧搾製法により酸化しにくい製法を採用）
◆揚げ物
揚げ物におすすめの油は
・米油
・菜種油
この2つがおすすめです。
そしてどちらも『低温圧搾（コールドプレス）製法』を採用しているものが特におすすめです。
なぜ米油と菜種油を採用したのか？これは揚げあがった後のカリッと感や風味が好きだからです。笑
身体への影響を考えたら揚げ物はそもそも身体に良くはないですから、こういった部分でおすすめをしていくしかありません。（言い訳）
そして先ほど出てきた『低温圧搾製法』についてですが、通常の抽出方法よりも『より酸化しにくい状態』で生成されています。その分価格としても値段は張りますが、揚げ物なんて月に1回やるかやらないかでしょうから（？）、その時に使うものは少し質の良いものを選んでみても良いのかなと思います。
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◆サラダなどのドレッシングに
やっとできました。。。
サラダなどの『冷たいもの』にオリーブオイルをかけて食べる分には酸化もしにくく、美味しく食べれるのではないでしょうか。
個人的にはただ単にオリーブオイルをかけるのではなく、『岩塩』をガリガリやってあげるとより塩味も増して美味しく感じられるかと思います。
オリーブオイルについても低温圧搾のものを選んでいただくとより良いかと思います。
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いかがだったでしょうか？
今回の記事を参考にしていただき、日々の調理に生かしてみてください^_^
最後まで読んでいただきありがとうございました！
女性専門パーソナルジムHealthy 戸田公園店
代表：深作大地
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